马兰头是早春时我们最喜欢采摘的一种野菜，它的嫩茎叶便是马兰头，即可凉拌，又可炒食，因其含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等，经简单加工后，便成为了一道风味俱佳、口齿留香的佳肴，那么我们来了解了解它作为菜肴的一些做法。
马兰头的做法
马兰的幼苗、嫩叶、嫩梢、花蕾及花等均可食用，食用方法很多。
1、凉拌将马兰用热水焯过，凉水浸泡去除涩味加入调料和配料（胡萝卜、黄瓜、豆腐干等），做成凉拌菜。
2、熟食马兰可与其他配料（鸡蛋、猪肝、猪肉、笋片等）一起炒食、炖食；加入合适的配料做汤、煮粥；制作饺子、包子馅料等。
3、制作咸菜或干菜盐渍后，加入调料，制作特色咸菜。也可以晒干制成干菜，便于储存和食用。
4、制作饮品制茶：马兰根洗净后切碎，红枣去核剪成碎块，加水适量，煎成药茶。以马兰为主料制成的马兰茶，味道独特，保健功能强。制作凉饮：将马兰叶和白糖按2：1的重量比混合，用开水冲泡30min后，可代茶饮用。
食谱
马兰头拌豆腐
材料：
马兰头g，豆腐g，猪油适量，盐适量，味精适量，芝麻油适量。
做法：
（1）将马兰头洗净控水备用。
（2）在烧热的锅中放入适量水。
（3）盖上盖子大火烧开。
（4）倒入马兰头焯一下，之后用冷水冲几遍控水备用。
（5）将马兰头切成小段。
（6）在烧热的锅中放入猪油融化。
（7）放入豆腐，用锅铲切成碎块。
（8）放入马兰头翻炒。
（9）放入盐和味精。
（10）点入少许芝麻油。
（11）翻炒至香味溢出即可。
马兰头菜粥
材料：
粳米50克，马兰头15克，盐1克。
做法：
（1）先将马兰头洗净，切碎;粳米淘洗干净。
（2）粳米入锅，加水毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加入马兰头和盐（或白糖），稍煮即成。
马兰头炒猪肝
材料：
马兰克，猪肝克，料酒5克，盐2克，味精2克，酱油5克，猪油（炼制）20克，大葱5克。
做法：
（1）把马兰头择去杂质用水洗净，切段。将猪肝洗净，切成片，备用；葱洗净切葱花。
（2）将油锅先刷净，烧热，放入猪油，油热之后，猪肝投入锅内煸炒，加入酱油、葱煸炒，放入料酒、精盐和少量水，炒至猪肝熟透且入味时，加入马兰头直炒至少味，加入适量味精，出锅即成。
香干马兰头
材料：
马兰头适量，豆腐干（香干）适量，食用油适量，盐适量，香油少量，春笋适量。
做法：
（1）把马兰头里别的杂物挑除后清洗干净。
（2）水烧开后放入马兰头。
（3）马兰头被开水浸透就马上从锅里拿出。
（4）马上用水冲凉。
（5）把水挤干净。
（6）把马兰头切碎。
（7）香干切成细丁。
（8）春笋剥皮焯水放入冷水后拿出切成细丁。
（9）热锅冷油，适当多放点油。
（10）加入马兰头。
（11）加入春笋丁和豆腐干丁点水翻炒几下。
（12）加入盐调味，淋上香油就可以出锅了。
马兰头鸡蛋饼
材料：
鸡蛋五个，马兰头适量，干百合几朵，盐少许。
做法：
（1）鸡蛋加盐和黄酒打匀。
（2）马兰头洗净后，粗切，百合花用清水泡开。
（3）将马兰头和百合花放入蛋液，加少盐调味。
（4）炒锅入多油油温时倒入蛋液小火将两面炕成金黄色即可。
马兰头的营养价值
马兰头含有丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。
马兰乙醇提取液，注射于动特有镇咳作用；并有抗惊劂及加强戊巴比妥钠的催眼作用。对小鼠有弱的镇痛作用。
马兰富含蛋白质，这在叶菜中不可多得。且高钾低钠（钾钠比为49.5：1），常食对降低血压，保护心血管有益，马兰头治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。
马兰头除蛋白质、脂肪、碳水化合物以外，还含有较丰富的无机盐和维生素、钙、磷、铁、钾等，马兰草酸的含量低，钙、铁吸收好。
马兰是碱性食物，也有很好的抗癌作用。
马兰头还含有多种挥发油，其含量也很丰富，油中的成分有乙酸龙脑脂、甲酸龙脑脂、酚类、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。
马兰头维生素A的含量超过番茄，维生素A有抑制肺、肝中的致癌物质苯并芘的氧化而起防癌作用。
马兰头维生素C含量超过柑橘类水果，可以有效地阻止人体内亚硝胺致癌物质的合成，防止正常细胞产生癌变，可以提高机体T淋巴细胞的数量与活力，提高抗辐射能力。
马兰头的功效与作用
《本草拾遗》：马兰，生泽旁。如泽兰而气臭。北人见其花呼为紫菊，以其似单瓣菊花而紫也，又有山兰，生山侧，似刘寄奴叶，无丫，不对生，花心微黄赤。亦大破血，皆可用。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。
（一）马兰头的功效
辛、苦，寒。
归肺、肝、胃、大肠经。《纲目》："入阳明血分。"《玉揪药解》："入手太阴肺、足厥阴肝经。"
清热解毒，散瘀止血，消积。用于感冒发烧，咳嗽，急性咽炎，扁桃体炎，流行性腮腺炎，传染性肝炎，胃、十二指肠溃疡，小儿疳积，肠炎，痢疾，吐血，崩漏，月经不调；外用治疮疖肿痛，乳腺炎，外伤出血。
（二）马兰头的作用
马兰头具有清凉败毒的作用，脸上容易长痘痘的不妨吃点。
《日华子本草》："根、叶，破宿血，养新血，止鼻衄，吐血，合金疮，断血痢，解酒疸及诸菌毒；生捣敷蛇咬。"
《纲目》："根、叶，主诸疟及腹中急痛，痔疮。"
《本经逢原》："治妇人淋浊，痔漏。"
《医林纂要》："补肾命，除寒湿，暖子宫，杀虫。治小儿疳积。"
《质问本草》："捣汁涂黄水疮及无名肿毒。""用叶同冬蜜捣匀，敷阳症无名肿毒，未溃者能散。"
《福建民间草药》："活瘀止血，消痈，解毒。"
《四川中药志》："消食积饱胀及胸结气胀，除湿热，利小便，退热，止咳嗽，解毒，治蛇伤。"
《云南中草药》："根：祛风散寒，止咳平喘。治支气管炎，支气管哮喘，风湿痹痛，小儿疝气。"
《广西药植名录》："清热解表。治外感风热。"
马兰头的附方
预防流行性感冒：马兰3钱，紫金牛4钱，大青木根、栀子根、金银藤各5钱，水煎服，每日1——2次。上药为成人1日量。大多数人服用，可按人数加量煎服。于流行期间连服3——5日。
流行性腮腺炎：马兰根2两（鲜品3两），水煎分3次服，每日1剂。
急性传染性肝炎：马兰、连钱草、白茅根、茵陈各1斤，研末，炼蜜为丸，每丸重5克。每服5丸，每日3次，儿童酌减。
外伤出血：鲜马兰适量，捣烂敷局部。
胃、十二指肠溃疡：马兰干全草1两，加水毫升，煎至毫升，日服1次。20天为一疗程。
治吐血：鲜白茅根四两（白嫩去心），马兰头四两（连根），湘莲子四两，红枣四两。先将茅根、马兰头洗净，同入锅内浓煎二、三次滤去渣，再加入湘莲、红枣入罐内，用文火炖之。晚间临睡时取食一两。（《集成良方三百种》）
治肺结核：蓑衣莲根四钱。炖猪心肺服。（《云南中草蓟》）
治小儿热痢：鱼鳅串二钱，仙鹤草三钱，马鞭草三钱，木通二钱，紫苏二钱，铁灯草二钱。煎水服。（《贵阳民间药草》）
治胃溃疡、结膜炎：马兰鲜根二两。水煎服。（《浙江民间常用草药》）
治喉痹口紧：马兰根或叶捣汁，入米醋少许，滴鼻孔中，或灌喉中，取痰自开。（《孙一松试效方））
治乳痈：毛蜞菜叶捣烂敷患处。（《闽南民间草药》）
妇女倒经：马兰全草30——60克，水煎加少许黄酒饮服。
用于消渴赢瘦，胃热呕吐，便血，小便不利，崩漏，痔疮，肾炎等症：将马兰头去杂洗净，入沸水锅中焯熟，捞起用冷开水透凉，沥干水与熟兔肉丝、葱丝、味精、白酱油、精盐、香油拌均食用，有补气、解毒、凉血、消肿之功。
应于四肢浮肿，小便不畅，热病烦渴，高血压，咽喉肿痛等症：将净嫩马兰头与黄瓜片烧汤食用。
用于阴虚咳嗽、漫性气管炎、肺结核、水肿、鼻迥、吐血、牙龈出血、烦热等病症：将豆腐切成厚片，从沸水锅中焊水后，捞起用鲜汤和精盐泡起；炒锅内放烹调油烧热，下鸭蛋液炒泡，加鲜汤、胡椒粉、精盐、豆腐煮二分钟后，下净马兰头、鸡精煮熟，起锅放上葱花少许即可食用。此菜具有滋阴清肺、清热解毒、生津润燥的功效。
治皮下出血性紫斑病等：红梗马兰根或全草适量，洗净捣烂绞汁，以温水冲服可治吐血。亦有用青壳鸭蛋与马兰头同煮，煮熟后至鸭蛋呈黑色，吃蛋喝汤。
急性咽喉炎，扁桃体炎，上感发热，急性眼结膜炎，口腔炎：鲜全草2至4两，水煎服。
食用马兰头的日常注意事项
气郁体质，特禀体质，阳虚体质，食用慎重。
孕妇慎服
预览时标签不可点
